“Medellín tiene un potencial enorme para la gastronomía”: Álvaro Clavijo
En entrevista con EL COLOMBIANO, el chef Álvaro Clavijo habla de su historia personal y de la filosofía de El Chato, un restaurante colombiano que acaba de ser reconocido, de forma internacional, como uno de los 50 más importantes de la región.

Cuando vivió en Francia, Álvaro Clavijo entró a un restaurante a trabajar por necesidad, lejos estaba en su cabeza la idea de ser chef y mucho menos de convertirse en uno de los mejores del mundo y de su natal Colombia. “Yo empecé en París lavando platos con agua fría”.

Y esa labor que a muchos molesta y de la que otros denigran fue la que le dio el primer empujón: “Es que era tan malo lavando platos que el chef me dijo que mejor él los lavaba, porque por mi culpa todo el mundo salía tarde, entonces él lavó platos y me dio la oportunidad de cocinar y desde ahí no he parado”.

Clavijo tiene 38 años, es meticuloso, enamorado de los ingredientes colombianos y el sabor tan particular en la tradición de nuestra cocina. Dice que tiene “la camiseta puesta por Colombia y su gastronomía” y le preocupa que las nuevas generaciones, con el afán de la comida rápida, desconozcan tantos platos de la cocina colombiana, esas preparaciones que se han transmitido, gracias a los abuelos, de generación en generación.

Fuente consultada : elcolombiano.com