La yuca, también conocida como mandioca o casava, es un alimento que ha sido consumido desde tiempos ancestrales en diversas partes del mundo. Es originaria de América del Sur y se ha convertido en un alimento esencial para muchas culturas a lo largo de los siglos.

En sociedades indígenas como las prehispánicas, la yuca era venerada y considerada un regalo de los dioses, un verdadero símbolo de abundancia y fertilidad. Era tal su importancia que la incluían en rituales y ceremonias importantes, como en la preparación de ofrendas a los dioses o en celebraciones de cosechas.

En el caso de Colombia, la yuca por tradición hace parte fundamental, junto a otros alimentos como el plátano o la papa, de preparaciones tradicionales como sopas o sancochos y su adquisición es sencilla ya que se puede cultivar en diferentes climas y encontrar en diferentes regiones. La Costa Caribe, el Valle del Cauca, Santander y Antioquia son grandes productores de este alimento.

Sus beneficios para la salud son ampliamente reconocidos y su consumo diario puede aportar en el sostenimiento de una dieta equilibrada y saludable.

Entre las vitaminas que se pueden encontrar en la yuca se destaca la K que protege los huesos y previene el desarrollo de la osteoporosis. También es fuente de vitamina B, aporta tiamina, vitamina B6, riboflavina y ácido pantoténico, necesario para el crecimiento y la descomposición de los alimentos.

Otro de sus beneficios destacados tiene que ver con su alto contenido de vitaminas y minerales. La yuca es una excelente fuente de vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y protege contra enfermedades. También contiene vitamina B6, que es esencial para el funcionamiento del cerebro y la formación de glóbulos rojos.

En cuanto a los minerales, este alimento es rico en potasio, magnesio y hierro, elementos que contribuyen a mantener la presión arterial bajo control; el magnesio es importante para la salud ósea y por su parte el hierro previene la anemia.

Pero más allá de los beneficios nutricionales, la yuca cuenta con propiedades antioxidantes, sustancias que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres, moléculas inestables que pueden alterar o incluso dañar las células y contribuir al envejecimiento o la aparición de enfermedades crónicas. Consumir yuca diariamente fortalece también el sistema inmunológico y previene enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo.

Fuente consultada https://www.elpais.com.